甘薯叶悄悄上餐桌

1998-11-05　来源：文摘报　 我有话说

甘薯叶（包括叶柄）营养丰富，含有蛋白质及维生素A、B2、C和铁、钙等。常食之，有预防便秘、保护视力和保持人体皮肤细腻、延缓衰老的功效；可防止心血管脂肪沉积，促进胆固醇排泄，提高人体免疫能力。甘薯叶因病虫害少而极少农药污染。

近年来，香港已流行用甘薯叶制作名宴菜，颇受消费者喜爱。用甘薯叶加工成脱水菜、盐渍菜等，还畅销日本、欧美、东南亚等地市场。甘薯叶作为夏季蔬菜，食用方法简单，如取嫩叶片与叶柄（撕去表皮），经开水烫熟后，佐以香油、味精、盐等调料凉拌即可食用；也可与肉丝加调料爆炒，别有风味。甘薯茎叶还可疗疾，如茎藤与猪蹄煮食，可治缺乳；叶片与黄瓜同煎服，可治糖尿病；嫩叶苗100克，羊肝120克，共煮熟服食，能疗夜盲症。